麻布十番〈可惜夜atarayo〉営業時間、場所は？
京都等持院にお店を構える圭未さんが、土日のみ期間限定で麻布十番〈可惜夜atarayo〉にいらして、パフェを提供してくださいます。ふきのとうの優しい香りほろ苦さが混じる「広島県産苺と新潟県産天然ふきのとう」パフェが3月の間いただけました。4月は白アスパラガスの香りを楽しむパフェを制作しているそうです。
カウンター4席（定員1〜4名）、テーブル1席（定員2〜3名）
※カウンター席は目の前でパフェを組み立てていくライブ感を楽しんでいただけます。又、パフェは様々なパーツを1人で組み上げる為、提供までお時間をいただいております。全てのメニューを提供するまでに30分以上かかる場合がございます。
時間は、3部制［1部11:00〜12:30、2部13:00〜14:30、3部15:00〜16:30］
お席は90分制 ，お席が限られている為必ずご予約をお願いいたします。
遠藤圭未（えんどうたまみ）さんはどんな方
辻調理師専門学校製菓部を卒業後、渡仏。ミシュラン三つ星レストランPICでの勤務を経て帰国。マンダリンオリエンタル東京に就職し、その後、フレンチレストランLa cle Tokyoのシェフパティシエとして勤務。コースのなかで提供されるデセール、プティフールが好評を呼び、数多くの経営者、芸能人などのファンを得る。2022年京都等持院に、国産の食材を活かし、日本の四季を感じられる新しい和洋菓子をつくる、自身の菓子工房「圭」をオープン ……菓子工房「圭」HPより
「広島県産苺と新潟県産天然ふきのとう」コースの内容
1圭（tama)和風マカロン
国産素材を組み合わせた和菓子のようなマカロン
2季節のパフェ
（広島県産 苺と新潟県産 天然ふきのとう）イタリアンメレンゲのパウダーアイス蕗の薹と焼きメレンゲのアイス/蕗の薹メレンゲ/完熟苺/クランブル/アーモンド生地/マスカルポーネムース/蕗の薹の葛ジュレ/苺と蕗の薹ピュレ
・ティーペアリングセット（マカロン＋パフェ＋ペアリング）3,740円(税込)
・アルコールペアリングセット（マカロン＋パフェ＋ペアリング）4,840円（税込）
追加メニュー
（マカロン2種お召し上がり）セット価格+495円（税込）
（マカロン3種お召し上がり）セット価格+990円（税込）
テイクアウトの商品
京都の300年続く木型を使用した圭（たま）のマークを押したクッキー店名コース
※4月1日以降はパフェ内容を変更する予定です。後日メニューとご予約の詳細をお知らせいたします。
コースの内容
まずは、予約して、時間15分前い到着。麻布十番〈可惜夜atarayo〉の場所が移転温かい緑茶とメニュー圭の由来を教えていいただきました。
圭のマカロンは洋菓子のマカロンに国産の食材を組み合わせた和洋菓子です。身体に優しいさ素材の味が引き立つよう一つ一つ丁寧に手作りしております。中のクリームは、滑らかバタークリームと北海道遠軽町のお豆を使った自家製餡をサンドしています。少し大きなマカロンは、ぜひ一口ではなく2口、3口と食感や風味を楽しみながらお召し上がりください。…….と書いてあります。
最初は、マカロン宇治抹茶×トンカ豆のこし餡（抹茶のバタークリームにトンカ豆を香り付けたこし餡をサンド 丹波黒豆きな粉×白餡（きな粉のバタークリームに大福豆の白餡をサンド） 国産黒胡麻プラリネ×黒胡麻餡（煎った胡麻をカラメル化したプラリネバタークリームに、練りごま餡をサンド） の3つの中から選びます。追加料金がかかりますが、3つともいただくこともできます。
私は、国産黒胡麻プラリネ×黒胡麻餡をいただきました。頃ゴマのグレーのマカロンの中に真っ黒な黒ゴマ餡風味豊かに香ります。
上にのっているものから順に説明します。甘い香りを持つアニスーイートイタリアンメレンゲのパウダーアイスは、メレンゲを冷凍してパウダー状に砕いたもの、ふんわりとつめたい新食感におどろきます。蕗の薹と焼きメレンゲのアイスは、メレンゲを焼くことで、色味と苦味をだしています。蕗の薹メレンゲは、口の中で瞬く間にしゅわーとけてしまい驚きました。シューワ―とです。写真にあるような大振りのイチゴを圭未さんがナイフでうつくしく切った完熟苺。クランブルで軽いアクセントに、やさしい、アーモンド生地マスカルポーネムース。くず粉に蕗の薹を強めに煮だしたジュレ。後からもしっかりと蕗の薹の香りがします
菓子工房圭とは、
菓子工房 圭（tama）
〝素材を楽しむ、新しくお菓子〟をテーマに馴染み深い国産素材を今一度見つめ直し、洋菓子の技術で新しく、さらに美味しく味わって頂けるような商品を日々研究し、一つ一つ丁寧に手がける京都の菓子工房。
可惜夜 atarayo 期間限定 季節のパフェの基本情報
東京都港区麻布十番２−６−２ THE CITY麻布十番１ AVANTI ６階
マップで見る電話番号0756002573営業時間
土・日のみ営業 11:00 – 14:30
