ウィーン王宮御用達DEMEL
デメルというお店をご存じですか？
オーストリアウィーン王宮御用達 菓子店に指定されたお店です。
なかでもソリットチョコという 猫のマークのチョコレートは、みたことがある方の多いのではないでしょうか？
そのデメルさんの
ねこならぬ、うさぎのお箱のトリフ14粒セットをいただきました
私、デメルさんのトリフ、いただいたことがないので、とってもうれしい
14個それぞれ異なるので、説明書きを熟読
14入りチョコレート内容
フィアンテーヌ：さくさく食感のフィアンティーヌがアクセントのヘーゼルナッツのジャンデゥーヤ
ハーゼル：なめらかなヘーゼルナッツペーストを加えた香り豊かなプラリネ チョコレート
ピスターチ：ピスタチオの食感と香ばしい香りも広がるプラリネチョコレート
ヒンビアー：甘酸っぱい木苺とカカオの風味が絶妙なバランスのガナッシュ
ベルガモット：柑橘系の爽やかな香りが特徴のガナッシュ
デメル：カカオの風味が広がるこだわりのビターガナッシュ
カラメル：なめらかなキャラメルを加えた口当たりの良いミルクガナッシュ
マローネン：マロンペーストとコニャックの風味が絶妙にブレンドしたミルクガナッシュ
マンデル：アーモンドとフィアンティーヌの食感も楽しい、プラリネチョコレート
ラム：ラム酒で香り付けしたレーズンを加え、くちどけよく仕上げたビターガナッシュ
ミルヒ：なめらかさ、ミルキー感にこだわった濃厚なミルクガナッシュ
ココス：ジャンデゥーヤにココナッツの香ばしさが絶妙のマッチング
シュバルツァーティー：豊な香りの紅茶ガナッシュとアーモンドプラリネの2層チョコレート
オランジェン：オレンジのピーレ、リキュールで爽やかに仕上げたガナッシュ
1つ目は、デメルと名のついたチョコーレート。
金箔がついてゴージャス！！ ビターチョコレートが苦すぎずとろけます。
一つづつ大切にいただきますね。
チョコレートの豆知識
パティシエのための製菓用語集「パティシエWiki」より
フィアンティーヌ
ランス語で「薄く焼いた」を意味する。
パイ生地または卵と小麦粉で作ったクレープ生地を薄く伸ばして焼いたもの。仕上げにグラニュー糖をまぶして香ばしく焼き、細かく砕いたもの。アシェットデセールやボンボンショコラのセンターなど食感のアクセントとして使われることが多い。
ジャンドゥーヤ
焙煎したナッツ類（主にヘーゼルナッツやアーモンド）のペーストとチョコレートとの混合物。製菓材料として用いられる。
プラリネ【仏：praline】
ローストしたアーモンドやヘーゼルナッツに、砂糖を焦がしたキャラメリゼした物、その後フードプロセッサーなどでペースト状にしたものをプラリネペーストという。
そのペーストをチョコレートに混ぜたものや、ボンボン状の製品にしたものをプラリネと呼ぶこともある。
ガナッシュ【仏：ganache】
溶かしたチョコレートに沸騰した生クリームを加え混ぜてつなげたものを指す。
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